壹：茅台和红色壹号酒为什么适合存放？

有人说，酱酒是三分酿、七分藏，足以见得储藏对酱香型白酒的品质有多么重要。而作为酱酒代表的茅台，是严格按照“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”而来的上等酱酒，经历过时间的洗礼后，酒质与口感都会变得更加优秀。但是你有没有想过为什么刚买回来的茅台需要贮藏？茅台酒和红色壹号酒为什么适合拿来贮存？

1. 工艺独特

茅台和红色壹号酒是传统纯粮酿造的大曲酱香酒，在酿造过程中经历了“高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”工艺，酒体中的易挥发物质较少，即使是长期贮存，其香气也不容易散失。即便是茅台，纯粮酿造的酒中也会有多种有机酸，新茅台相较陈年茅台会有酸涩辛辣质感。而在储藏过程中，这些有机酸会渐渐与醇类物质发生化学反应，从而产生大量脂类物质，让茅台香味层次更加丰富，口感更加醇厚。红色壹号采用新老茅台基酒调制，传承茅台大曲酿造工艺，完整的保留了茅香风味，一直以来获得酒友们的赞许。

2. 度数高

我们所说的，可以拿来存放的茅台和红色壹号酒，通常是指53度的高度茅型酒。酒精度在50%vol以上的烈性白酒，对细菌有较强的抑制作用，适合长期贮存。而低酒精度的白酒，存放时间越长，酒精挥发越多，当酒精量不足以对细菌产生抑制作用时，白酒也会变质。

3. 酒瓶密封性好 

另外，白酒存放过程中需要在密封性好、不透光的环境之下，茅台的陶瓷白瓶刚好满足了这样的条件，即便是长期存放也较少“跑酒”，而且乳白色不透光设计能够有效防止紫外线破坏酒中分子结构，以免产生怪味。

贰：存放多久的茅台和红色壹号酒口感最好？

一瓶优秀的酱酒，从出酒到装箱出厂，至少需要储存3年以上的时间，从而减少酒体中的辛辣刺激性物质。经历了三年坛陈的茅台酒，五年坛陈的红色壹号酒，在经过调酒师按照特制配方精心调配后，上市时口感已经相对很协调了。

但如果买回来以后再陈放个3-5年，茅酒酒体中的刺激性成分继续挥发，口感会也会更加柔和。另外酒体会在存放过程中发生酯化反应，酒体中会产生大量脂类物质，茅台和红色壹号酒的酒质也会随之更上一层。

而买回来以后存放了5-10年的茅台和红色壹号酒，酒体中的杂质基本挥发的差不多了，入口绵密顺滑，辛辣感全无。香气也逐渐丰富，各种陈杂香应运而生，此时的茅酒可谓酱香突出，回味悠长。

一瓶茅型酒若是存放个10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够充分缔结，诸多酒分子呈现平衡状态，此时的茅台酒诸味协调，口感醇厚，饮一口如获至宝。就连茅台官方也曾认证过：贮存时间在10-30年的茅台酒最适合品鉴。红色壹号酒亦如此，存放10年为最佳饮用期。

值得注意的是，存放30年以上的茅台，虽然数量稀少，价值连城，但实际收藏价值大于饮用价值。当茅台酒酒体的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，继续储藏酒质提升并不明显。所以一瓶茅台酒的存放时间达到30年以上后，其口感风味上的变化就不再明显了。此外，保存太久的老茅台酒体太稠，并不适合直接饮用，就好像从酱油变成了老抽，只能作为调味料，跟新酒一起兑着喝。最重要的是，一瓶上世纪七八十年代的茅台酒，放在今天甚至能够换一栋别墅。如果真有一瓶收藏30年以上的老茅台，估计没几个人舍得喝掉吧。

叁：买回来的茅台和红色壹号酒该如何存放？

想要自己的茅台酒和红色壹号酒“越陈越香”，就需要掌握好存放方法。存放不当有可能会破坏酒质，严重时甚至丢失饮用价值！茅酒如何存放？买回家放在一边就可以了吗？当然不是。

1. 储存环境

首先，储存环境一定要讲究。无论是茅台还是红色壹号，一定要放在避光、阴凉、干燥的地方，最好是放在恒温恒湿的环境下，这样有利于新酒的老熟。

有条件的酒友可以使用专门的储酒柜恒温保存，这样可以最大程度减少酒液挥发。如果没有储酒柜也没关系，注意避免存储环境温差变化太快太大，湿温度恒定为0-20度之间最为适宜，环境温度不宜超过30℃。

2. 存放事项

储存茅台和红色壹号酒，光是满足了环境条件还不够，存放过程中还有一些必须遵守的注意事项。

首先在茅台和红色壹号酒的存储过程中，尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟，这样酒的味道将更加芳香。另外储存过程中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒体长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。

3. 密封保存

许多陈年茅台都因为工艺不佳，密封不严，挥发严重而没有拍出好的价格，实在可惜。

如果准备长期存放，防止挥发是一定要注意的。除了要将茅台放到干燥、阴凉的地方，还需要对瓶口进行二次保护。专业人士再收藏茅台时，会放在恒温恒湿的密封瓶中，普通藏友条件有限的话，可以用保鲜袋或者密封盒将整瓶茅台都密封起来。

需要注意，不可用胶带纸缠瓶口和瓶身，虽然密封效果好，但当开封的时候会破坏瓶口、酒标，导致收藏价值大打折扣！最后将酒瓶入盒、入箱，保留原箱单等原厂资料入箱，纸箱用胶带封口，以确保茅台的完美存放。

茅台酒和红色壹号酒是时间与匠心赋予的美好产物，对此佳酿的储存也是一件极具复杂与耐心的工作。新酒在储存过程中口感会发生复杂的变化，细心储存，耐心等待，红色壹号酒会与你一起见证时间的魅力。

今天周五，

五月初六，

奥林匹克日。

作家余华说：

“世界上没有一条道路是重复的，

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