酒家有句俗话：“好酒不离红粮”，这里的“红粮”便是贵州仁怀特有的红缨子糯高粱，因其颜色与赤水河汛期时的河沙相似，投放的时候，像流沙一般，久而久之，被赋予了“沙”的称呼，而“下沙”指的是酱酒酿造工序中十分重要的一环，也是新一轮酿酒周期的起点。

“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。”红缨子糯高粱作为酱香型白酒的御用酒粮，是酱酒的灵魂所在，其价值远超其它同类品种的高粱。

品味红色壹号酒，享受品质人生

茅台特有高粱品种：红缨子糯高粱

淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。其中，直链淀粉易溶于水，难以保持稳定，且在酒醅摊晾时，糊化后易老化，难以经受长时间、高规格的复杂操作；而支链淀粉恰恰相反，难溶解，难霉解，发酵时间长，不易老化，稳定性与耐受性较强，经得起复杂的酿酒操作。

红缨子糯高粱的“独特”

使其能够承受“12987”酱酒酿造工艺的复杂操作

红缨子糯高粱的支链淀粉含量高达88%以上，吸水、糊化能力极强，为微生物的成长繁殖提供了丰富的营养来源，从而生成更多酱酒香味的前驱物质，使红色壹号系列酱酒酒体的风味更加饱满丰厚，酱香更加浓郁突出。

单宁是存在于高粱表面的一种多酚类物质，在酒醅发酵过程中具有抑制有害微生物生长，提高出酒率的作用。另外，在酱酒酿造工艺的加持下，单宁会衍生多种芳香化合物，使得酒体的层次更加丰富，口感更加细腻醇厚。

优质红缨子糯高粱

颗粒坚实、饱满、均匀，无霉变、无污染，断面呈玻璃状

但单宁的含量并不是越高越好，小于1.0%，酒体的酱香味便会减淡；高于2.0%，酒体则会变得苦涩。因此，当单宁的含量稳定在1.0%～2.0%，才更有利于酿造出幽雅细腻、余味悠长的优质酱酒。

经过高温蒸煮发酵

酒醅逐渐散发出酱酒独有的芬芳

红缨子糯高粱的单宁含量在1.5%～2.0%，在高温蒸煮发酵的过程中，既能够产生酱酒特有的芳香类物质，又不会因为单宁含量过高而使酒体发涩发苦。

酱酒中的香味物质主要源于蛋白质。在发酵过程中，红缨子糯高粱中的蛋白质会被蛋白酶转化成氨基酸，如赖氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸不仅能促进酵母菌的生长，也能在酵母菌的作用下合成高级醇类物质，进而增加酱酒的醇厚香气，提升酒体的丰盈口感。

红色壹号非遗

顺应自然之时，酿造品质好酒

除此之外，氨基酸还能与还原糖产生“美拉德反应”（含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应），从而生成包括酮、醛、醇及吡喃等前驱香味物质。

蛋白质的含量并不是越高越好。当高粱中的蛋白质过多，容易产生细菌，妨碍粮食糖化、发酵，导致酒体变味，影响酱酒的品质。

红缨子糯高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，经高温发酵，转化为高级脂肪酸酯类，进一步丰富酒体风味。

酒体澄澈无杂质

酱香浓郁突出，无邪杂气味

同蛋白质一样，脂肪的含量也不是越多越好，过多的脂肪在发酵时易发生氧化反应，生成低分子醛或酮类物质，引起酒醅酸败，导致基酒产生杂邪气味，破坏酱酒的风味。

红色壹号系列品质坤沙酱酒

匠心酿制，品味醇香

秋高气爽，赤水悠长，红缨子糯高粱在酿酒师傅们精湛的技艺下，逐渐散发出阵阵香气，也开启了属于它的“酱香之旅”。

九月十二

2023年10月26日

纪念赵尚志烈士诞辰115周年

历史上的今天：

1992年10月26日 国务院证券委员会成立，

1958年10月26日 中国志愿军全部撤离朝鲜，

1863年10月26日 现代足球诞生日。

读光阴，读岁月，读过往，

从而渐渐读懂了珍惜，

读懂了人生。

珍惜家人，珍惜朋友，

珍惜过往，珍惜每一缕阳光，

更懂得了珍惜自己，

善待时光与岁月，

给生活一个微笑，

红尘陌上，淡然前行。

待心境从容，待心性婉约，

让心在素静的文字中，

遇见那个最初的自己，

心如繁花。

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