以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒没有统一的国家标准。以下分别为十二香型白酒标准：GB/T 10781.1 浓香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 酱香型白酒；GB/T 14867 凤香型白酒；GB/T 16289 豉香型白酒；GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T 20825老白干香型白酒；GB/T 23547 浓酱兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。

以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20821-2007。

液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。

高度酒和低度酒的理化指标各有不同。总酸（以乙酸计）高度酒应不低于0.25g/L，低度酒应不低于0.10g/L；总酯（以乙酸乙酯计）高度酒应不低于0.40g/L，低度酒应不低于0.20 g/L。

在质量安全控制上，液态法白酒的甲醇含量应不高于0.30g/L（甲醇指标按酒精度60%vol折算），铅含量应不高于0.5mg/L，食品添加剂应符合GB 2760的规定，其余要求应符合GB 2757的规定。

以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20822-2007。

固液态法白酒按产品的酒精度分为：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同，只是当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净（高度酒）或较爽净（低度酒），还应具有本品特有的香气和典型的风格。

高度酒和低度酒的理化指标也各有不同。总酸（以乙酸计）高度酒应不低于0.30g/L，低度酒应不低于0.20 g/L；总酯（以乙酸乙酯计）高度酒应不低于0.60g/L，低度酒应不低于0.35g/L。总酸和总酯要求均较液态法白酒高。

在质量安全控制上，与液态法白酒的甲醇含量（不高于0.30g/L）和铅含量（不高于0.5mg/L）的要求相同，但没有单独列出食品添加剂的规定，其余要求还是应符合GB 2757的规定。

看到这里，相信大家对三种类型的白酒都有了一定的了解。不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味，源坤“基于成本的风味导向”评价原则，力求客观正确地树立白酒品质观，全面立体地评定一款酒的风味。

作为白酒从业者有责任和义务向消费者传达正确的白酒品质观，为消费者还原一杯真实的中国白酒，才能促使我们的白酒消费大环境持续健康的发展！

十月初五

2023年11月17日

国际大学生节

人外有人，山外有山，

你永远不知道别人到底有多强悍。

人可以有傲骨，

但是不可以有傲气。

人生大部分的失败都源于两个字，

一个是懒，另一个就是傲。

骄傲的人，眼界偏狭，

不知天高地厚。

看似张牙舞爪，

其实不过是纸老虎。

海纳百川，成其浩大。

山聚土石，成其雄伟。

谦虚一点，总没有坏处。

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