2023-12-15 12:17:53
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“酒者，五谷之精华，草木之精英，”中国的酒文化源远流长，酒一直扮演着重要的角色，历经沧桑岁月，我国白酒酿造技艺不断发展，以其独特的醇香和韵味传承着千年的文明。
酒的种类繁多，其中特曲、头曲、二曲、大曲、小曲酒等名词常常让人感到困惑。今天，我们就来揭开它的神秘面纱，了解背后的玄机。
为何说“曲是酒之骨”?
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，大约在三千年前，中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。
俗话说：“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”，酒曲是酱酒生产的主要糖化剂，在酿制过程中加入了曲，作为混合在粮食中的糖化发酵剂，同时它还为酱酒提供了决定酒体风格的呈香呈味的物质，酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
其实，酿酒用的酒曲与发酵馒头用的麦曲有着“异曲同工”之妙。如果没有酵母菌的发酵，馒头就是一团生硬的阴面块。没有酒曲，粮食就是一堆霉变的废渣。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。因此，酒曲对于白酒酿造而言是不可或缺的一环，曲是酒之骨，无曲则无酒。
红色壹号旗下特别推出的红朝壹号 - 众系列茅香酱酒，脉承贵州仁怀，微生物菌群种类丰富，能为酒体带来了丰富的风味和口感。柔雅酱香，醇厚四溢，好喝不上头。
什么是酒曲
酒曲大致分为5类，即：大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲。
大曲：
这种类型主要由小麦经过改良加工制造而成的酒曲。它是使用率最高的酒曲，红色壹号和红朝壹号都属于大曲酒。大曲酒发酵周期更长，出酒率更低，因此价格更加昂贵。
小曲：
小曲是米糠或者米粉，再加点中草药炼制而成，有一股淡淡的香气。用小曲酿酒，转化率较高。因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
红曲：
红曲是一种极为特殊的酒曲，它是一种利用红曲霉制备的大米曲，是青红酒和豆腐乳的主要曲料。它不仅能应用于酿酒工艺，还能应用于食品药品类等，大大减少生产工艺制造流程，提高制造效率。
麦曲：
主要成分是稻米和小麦制成的。
麸曲：
麦曲是以捣碎的小麦发酵制曲，因原料的易得性，而成为最早的酒曲，主要用于黄酒的酿造。麦曲的微生物只能附着于粮食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高。特点是发酵时间短，出酒率高。但由于缺少了时间的味道，酒体淡薄，入口燥烈。
冬月初三
2023年12月15日
世界强化免疫日
人生不论经过多少辗转，
都要保持着一份对生活的热爱，
和对未来的期许。
时光，
终不可辜负，
在这安然的冬天里，
做自己喜欢的事情，
放上一首音乐，
看一本好书，
停下匆忙的脚步，
给心灵放个假。
在冬的素笺上，
捻一缕阳光的暖，
带着灵魂一起行走，
与明媚相拥，
安然向暖。
END
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