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“酒”是古代社会最主要的饮品之一，而“浊酒”与“清酒”是古诗中常见的两种形象。“浊酒”和“清酒”除了在制作工艺上的不同，在文学表达上的志趣也迥然而异。
一套完整的制酒一般有四个步骤：蒸煮粮食，拌入酒曲，发酵，蒸馏。而在粮食的品种上，糯米、高粱等都是重要的酿酒原料。
所谓的“浊酒”即是用糯米、黍、黄米等酿制而成的酒。而之所以被称为“浊酒”乃是因制作过程中，采用相对稀疏的过滤纸过滤，因而保留了较多的食物残渣，较为混浊。
与浊酒相对的，将粮食渣滓滤干净的酒自然就是清酒了，中国和日本都有“清酒”，但是日本的“清酒”是借鉴了中国黄酒的制作方法酿制而成。
中国的清酒源远流长，《周礼 • 天官酒正》中载：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”《诗经 • 大雅旱麓》里也提到“清酒既载，驿牡既备。以享以祀，以介景福。”
从周礼和诗经的记载可以看到，清酒在一开始实际上是作为祭祀用途的酒，当时的人们认为清酒“干净，纯粹”，是祭祀天地、供奉宗庙的上佳选择。实际上因其制作工艺困难，价格不菲，在后世中喝清酒的人依旧是少数贵族官员或者富商。
“浊酒”和“清酒”在相当长的时间里都同时存在，而随着酒的不断普及，时代不断发展，尤其是到了元朝以后，酿酒技术得到很大程度的提升，尤其是白酒的出现，大规模的“浊酒”逐渐退出历史的舞台。但是在家庭自酿中，依旧有不少“浊酒”。
同时，在文人墨客的笔下“浊酒”和“清酒”又被赋予了不同的品性，代表了不同的人格。
曹魏时，曹操禁酒甚严。当时人忌讳说酒字，就把清酒叫圣人，浊酒叫贤人。所谓“清圣浊贤”便是由此而来，并固定成为诗歌中的意象。清酒代表“圣人”，浊酒代表“贤人”。
在文学的表达上，“浊酒”因其质量一般，往往表达了自己生活上的艰辛，如杜甫《登高》中“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”，当然也有借“浊酒”来表示谦虚，如杨慎的《临江仙》中：“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”
在对待浊酒的态度上，陶渊明是一个另类。其诗《己酉岁九月九日》中“何以称我情？浊酒且自陶。”在《归园田居 • 其六》中亦有“虽有荷锄倦，浊酒聊自适。”之句。浊酒本是品质较差的，但陶渊明却独不觉，而是自得其乐，超然洒脱。
“浊酒”象征质量较差、生活贫苦，而“清酒”自然指比较好的生活和待遇。李白《行路难》中“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”中的“清酒”也正代表着锦衣玉食，但诗人面对如此美味却“停杯投箸不能食”，内心的愁苦不言而喻。
李白的诗中经常见到“清酒”，除了这首家喻户晓的《行路难》，还有很多这个意象，如《月下独酌(其四)》中“且须饮美酒，乘月醉高台”，《客中行》中“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”这些诗中均是清酒，如果改用浊酒，则意境全无。
相反，在杜甫的笔下，清酒极少见到，而“浊酒”却很常见，所反映的正是杜甫的苦闷心绪。这两位诗人风格上的巨大差异，从一个“浊酒”和“清酒”中就能窥见一二。
冬月二十
2024年1月1日
元旦节
二九第2天
烟火气，
照人间，
喜悦无边，
举杯敬此年。
END
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