对白酒略知一二的朋友，相信都知道，白酒分了不少种香型，其中包括酱香型、清香型、浓香型、凤香型等等。那么，究竟受大众所喜爱的酱香型白酒，又是个什么香呢?

今天我们就来聊一聊关于酱香型白酒的那些事儿。

一、酱香型是什么?

酱香型亦称茅香型，以茅台等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香型顾名思义，以酱香为主，兼有焦香(但并不出头)，香味细腻中带着柔顺，口感复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

然而对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。

二、酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒的主要工艺步骤如下：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

看起来似乎步骤只有寥寥几步，实际上，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少需要历经五年的时间，采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然后分型贮存、以酒勾酒等。

在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中，目前已知富含1400余种，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

于是，除了独特的天香之外，因其复杂的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层“养生”的意义。

三、如何品味酱香型白酒

当我们拿到一瓶优质的酱香型白酒，如何才能更好地细细品味呢？

优质的酱香型白酒，如红色壹号，入口时有浓与淡的感觉。浓那就说明酱味醇厚，窖藏时间长；而淡则说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色：这一步我们主要观察酒的颜色和粘稠度等。首先将酒倒入杯中，观察其颜色、粘稠度和挂杯效果等。如果是酱香型中陈年好酒，颜色呈现淡黄、酒体粘稠、倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;但是如果是一般的酱香型白酒，虽然颜色也会发黄，但是酒液会犹如水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

当然，我们不能只是单纯观看酒的颜色以及粘稠度就来决定酒的好坏，毕竟市面上为了迎合大众需求，还是会有很多刻意添加伪造等情况。

2、咂香品其味：眠，是将酒杯送到唇边，轻轻的，缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出师或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

3、空杯嗅其香；装过优质酱香型白酒的杯子，酒香可以停留很长一段时间，香味是那种绵绵不绝的沁人心脾的。据说空杯次日闻香是检验酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。

4、掌心留香品其纯：取几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手轻轻来回搓热，细细闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。

关于酱香型白酒的一些知识，今天就分享到这里。酒文化在中国源远流长，我们需要学习了解的东西还有很多，未来，我们会持续分享更多的酒知识。

腊月十九

 2024年1月29日

五九第3天

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