近几年酱香型白酒市场火热，但酱酒的品质却参差不齐。酒友在选择酱酒时，对酱酒的好坏缺乏正确的判断方法，根本原因还是对酱酒了解不足。

比如，很多酒友都听过坤沙酒，也听过坤沙酒的 12987 工艺，可能也知道 12987 的 7 是指 7 次取酒。但是，对于 7 次取的 7 个轮次酒，可能很多酒友没有品尝过，也不太了解各自的风格。

为了帮助酒友们更全面、更系统的了解酱酒，我们详细梳理了轮次酒的特点，希望能够帮助更多酱酒爱好者认识了解酱酒。

首先，我们先了解酱酒的品鉴方法：

醒酒

将酒倒入分酒器中，静静等待几分钟，陈年的老酒将被唤醒。

观色

用眼睛正视或俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度，再逆时针摇酒杯，观察酒液的挂杯度是浓稠还是稀薄，判断酒体老熟程度。

闻香

将酒杯置于鼻下保持 1~3cm 距离，呈 45° 靠近鼻尖。先不要摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发情况；然后手慢慢将酒杯在鼻前轻微晃动，感受酒香扑鼻。优质酱酒香气协调，带有焦香、花香 、果香等香气 ，有愉快感，无其它邪杂气味。

品味

品味时入口以 3~4 毫升为宜。入口时要慢而稳，酒液从舌尖到舌面再到舌根，然后感受其“酸甜苦咸鲜”。2~3 秒后将余酒缓缓咽下，张口吸气， 迅速闭合呼吸，使酒气从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓郁，判断回味。

定格

风格，是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价。优质酱酒表达出：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

通过上面“醒酒”、“观色”、“闻香”、“品味”、“定格”，我们对酱酒品鉴有个基本概念，下面给出各个轮次酒的特点，酒友们可以对比品鉴。

一轮次酒

观色：无色透明、无悬浮物、无沉淀物。

闻香：生粮香突出、酸香明显、 有曲香、有酱香；有似水果香、香槟香、芹菜香。

品味：酸涩味明显、有醇甜感、 后味微苦。

风格：像小孩，活泼好动；酒体略微辛辣。

酒精浓度：> 57%vol 

出酒比重：9%

二轮次酒

观色：无色透明、无悬浮物、无沉淀物。

闻香：曲香味、生粮香明显、有酱香；有似稻田禾苗的清香、饭甜香、水果香。

品味：爽净味甜、回酸、后味干 净。

风格：像 20 岁年轻人，略带些青涩；酒体些许酸涩。

酒精浓度：> 55%vol 

出酒比重：14%

三轮次酒

观色：无色透明、无悬浮物、无沉淀物。

闻香：酱香明显、略显生粮香和酸香；有似哈密骨、梨子或蜂蜜的香气。

品味：醇和味甜、尾净且后味长。

风格：像进入而立之年，香和味较协调，朝气蓬发但后味还稍显单薄。

酒精浓度：> 54%vol 

出酒比重：25%

四轮次酒

观色：无色透明、无悬浮物、无 沉淀物。

闻香：酱香显著、曲香典型、香气全面协调；有似炒芝麻、巧克力或方便面的香气。

品味：甜咸鲜味舒适、丰满、后 味绵长。

风格：像不惑之年，酒体醇厚平和，既富有朝气又兼具稳重。

酒精浓度：> 54%vol 

出酒比重：22%

五轮次酒

观色：无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀物。

闻香：酱香、曲香、烘培香比较 突出，略显糟香和煳香；有似烤面包、坚果或黑芝麻糊的香气。

品味：酒体醇厚、丰满、后味微苦、回味较长。

风格：好比知天命的年纪，酒体从容淡定，香和味更平和丰满。

酒精浓度：> 54%vol 

出酒比重：15%

六轮次酒

观色：无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀物。

闻香：焦煳香、曲香、坚果香、 松树油香、酱香明显;有似烟熏食品、橡皮或松子的香气。

品味：酱味明显、略有焦煳味、 后味长、余味略苦。

风格：像人生耳顺之年，以味道见长。

酒精浓度：> 54%vol 

出酒比重：10%

七轮次酒

观色：无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀物。

闻香：酱香明显、焦煳香明显; 有似杏仁、咖啡或糊锅巴的香气。

品味：有酱味、有焦煳味、后味 长、余味苦、略带糟味。

风格：犹如古稀之年，产量越来 越少，酒体的焦香味利于空杯留香。

酒精浓度：> 53.5%vol 

出酒比重：5%

通过了解轮次酒的特点，我们就自然认识到酱酒的丰富来源。优质大曲坤沙酱香是七个轮次（醇甜）和窖底、酱香（窖面）、调味酒（老酒）勾调，绝对的酒勾酒，不做任何添加，最终调成了一杯丰富且平衡协调的红色壹号精品酱酒。

今天是2024年5月22日，

四月十五，

历史上的今天：

1907年5月22日 黄冈起义爆发，

1900年5月22日 李富春诞辰。

生活就是一场修行，

耐烦就是在纷杂世事中修心。

于小事中耐得住烦，

是内在的修养；

于大事中亦能静心，

则显露出不凡的格局。

正如古语所云：

“伏久者，飞必高。”

不因短暂的成功而沾沾自喜，

不因一时的挫败而忧思难断。

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