2021-09-17 13:33:18
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苏东坡说：好酒养生。门捷列夫应用溶体理论实验研究证明：优质蒸馏酒是生命之水。道家说：养疾扶衰在酒，养疾扶衰，固神养炁，酒为百药之长。
李时珍说：酒，天之美禄也。某世界学术权威机构说：中国白酒的酿造是典型的生物制药过程。庄子说：醉者神全，人之王者也。
医学前辈说：酒助药力，药助酒功。
全球饮酒人数超过25亿；中国饮酒人数超过5亿。
首先，要不要酿酒。答案是肯定的，酒是生物制造业的重要组成部分，是食品业、医药和其他产业的产业链组成部分。
其次，要不要饮酒。无酒不成席，无酒不欢乐等是人文和人情习俗等话题；而从养生学等角度，适量饮用好酒是有益的。
那么，该饮什么酒？这才是大问题，根本问题。我们应该选择饮用好酒，而好酒的标准是什么呢？简单而言，就是具有稳定的酒体属性的酒，就是好酒。中国白酒的好酒标准就是三个多样性所构建的生物发酵养生品，即生物多样性、底物多样性、结构多样性。故有某国际学说机构早年定义中国白酒酿造是典型的生物制药过程。
从生物多样性而言，中国白酒开放式自然酿造的特征，是天人合一和道法自然的精彩体现；而底物多样性的特征主要体现在制曲入药而有了“曲药”之名；结构多样性是指每一个产区的每一款好酒，都具有自己独有的酒体生命结构，即养生属性的有效结构之酒体。中国白酒是道法自然的生物发酵养生品，故有独特而丰富的酒体养生属性的有效结构。比如酿造过程中形成的吡嗪类化合物、呋喃类化合物、脂肽类化合物、酚类化合物等，经过分子间有效结构而形成某一类或某一种具有养生作用的结构形态，而具有独特的药香、药味、药性和药力（消费者在品饮好酒时，会感受到药香、药味、药性和药力），这就是中国白酒的第一性（养生）价值而生生不息。
每一款好酒都因为其符合医药科学的配伍理论而具有自身系统的“君臣佐使、四气五味、升降沉浮、性味归经”，而具有独有的药性、药力、药香和药味。中国白酒的养生价值在于归经而非西医所说的“靶点”。这就是好的中国白酒的药性及其所呈现出来的药香、药味和药力。这里的药，是指其独有的道地属性即气味、性味之说。
该如何饮？这个课题很大。我们提倡八字诀，即“好酒、适量、慢饮、养生”。从养生学而言，每一个人都应该找到属于自己的生命周期和健康周期的养生好酒。
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