2024-06-25 07:29:10
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有句话叫做“姜是老的辣，酒是陈的香”，优质的老酒也逐步得到世人的认可。
一瓶高度纯粮好酒，在长期放置之后，往往口感醇厚顺喉，很多酒厂也是用陈年酒作为基酒，用来勾调新酒的风味。
人们有这个固有印象其实从明代就开始了，只不过那个时候主流是黄酒，黄酒的别称就是“老酒”。咱们本篇说的还是这白酒。
白酒散发芳香风味的成分是乙酸乙酯，新酒里面含量很少，但是自然陈年之后，酒里面的醛类物质就氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化反应形成乙酸乙酯。
道理听一耳朵就行，我们重点说说这品酒里面，陈香的种类。大家以后在品老酒的时候，可以感受这样的味道。
先说点品酒师偏理论的，其实这陈味一共分为七种，酱陈、窖陈、醇陈、油陈、木陈、老陈、曲陈。不好记吧？！
红色壹号小编当时的笨办法是，想象成一句话“酱醇，窖老曲木油”，像不像点名，叫老曲的有没有，这个估计会山东方言好理解。
酱陈
如果老酒保存好，很多能品出来，哪怕是清香酒，有时候都会有一点点酱香味道，这个很神奇。上次跟酒校的校长我们几个品陈年汾酒，不约而同的品出了酱陈，真是非常奇怪。
醇陈
这个往往在中低温大曲酒中能够感觉到，对这个笔者把握的还不是很好。
窖陈
有点泥香的感觉，感觉是来自窖底的特殊香气。
老陈
这个可以往药香上靠，比较丰满、优雅、舒适。曲陈，就是酒曲的陈味，略带焦糊感，不是所有的老酒都有。
木陈
带有木头味的陈香，据说在老剑南春中比较明显。
油醇
这个特别容易品出来，这是偏脂肪的豉香味。笔者的经验是在低度的酒中，特别是以豌豆制曲的酒中往往容易出现。
说了这七种味道是不是多少还有点懵?没关系，更多的来自于实践。
在席间还有些有咖位的品酒师还可以总结出藤条陈、果熟陈等等，都是用自己的记忆诠释陈味。
下面敲黑板，陈年优质高度老酒容易有愉悦的味道，但是所有酒都有个适饮期，比如茅台现在最好的年份之前应该是铁盖的时期，过了这个周期，可能就只适合收藏了。
总的来说，酒中的陈香，是一种很高级的感受。
话说回来了，陈年老酒的精髓还是饮用，正是：快意人生醉酒欢，好酒当需趁年华。
今天是2024年6月25日，
甲辰年五月二十，
全国土地日
历史上的今天：
1866年6月25日，左宗棠奏设立中国最早的海军学校，
1924年6月25日，中国著名核物理学家邓稼先出生，
1950年6月25日，朝鲜战争全面爆发。
《菜根谭》有言：
“成大事者，聪明不露，才华不逞。”
越是有才华的人，
越不会逢人便炫耀，
而是在必要的时刻把才能施展出来。
平日里藏得住，
关键时刻便能发得了力。
END
