中国传统文化里面的阴阳五行之说，特别是五行相生相克之说一直影响着着中国人的思想与生活。酱酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数：

阴阳和谐大道行，这是中国古人认为，人只有遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。在酱酒的酿造过程中，将这种思想表现的淋漓尽致，尤其是制曲与酿酒的两个环节中，这种阴阳和谐的特点尤为显著。

端午时节，少女赤脚踩曲，其用意在于端午时节，是天地至阳之时，而少女则为至阴之体，小麦也是大地的阴精，通过少女踩曲的过程，将天地的阳气与少女的阴气和谐的融进小麦做成的酒曲中，这样的酒曲就会阴阳和谐与平衡，合乎天道，由这样的酒曲酿的酒，也具备了阴阳和谐的特点，可以补充人体的阴阳。

在所有的白酒发酵工艺中，只有酱酒有一个有氧发酵的过程，就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来发酵一段时间，古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。

过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。

这样通过了阴阳发酵的酒，具备了阴阳和谐与平衡，人喝了这样的酒后，就可以滋阴补阳，让人体也阴阳平衡与和谐。

五行入酒

酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水是凉的，一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。而在整个酿酒过程中，更少不了金木水火土这“五行”的参与。

1、木：木是酒之源

“木生于水，禾木嘉贡;酿变岁月，天地精华”。酿酒过程中，与木结下了不解之缘，木锨、木甑桶、簸箕、扫帚等等酿酒器具都是木质的。

2、水：水是酒之形

“水生于金，厚德上善;醇水溶融，柔顺和谐”。“美酒必有佳泉”，酿酒的过程，从一开始的润粮，接着是打量水，发酵过程中的含水量，蒸馏时的酒度，酒与水是融为一体，无法分离的，可以说，没了水，酒也就不存在了。

3、金：金是酒之本

“金生于土，千锤百炼;传承古法，妙品成真”。“金”为持久，是为酒之精华。金属烧酒设备的出现，把酒提升了一个层次，出现了真正意义的现代高度白酒。

发酵好的酒醅放入设备中，一层层缓慢装入，不能压气、不能漏气，按照“轻松薄匀平”的原则，一边加汽一边装甑，装满以后，等待接受火的洗礼。

4、火：火是酒之魂

“火生于木，炽热熔炼;旺燃三味，激悦升腾”。火是为酒之烈性，在这里，得到了最终的升华，往酿酒设备中装入酒醅后，盖上盖，接通冷凝器。

酒精不断凝聚，带着香味物质，慢慢的变成了气体，遇到冷水的冷却，最终又变成了液体，是火，给酒带来了新生! 

5、土：土是酒之器

“土生于火，钟爱载物;历炼成陶，化酝春秋”。土为陶土，是为酒之容器。在这里可以理解为储酒容器。

俗话说：酒是陈的香,陶坛中储存过程，是最重要的修炼过程，经过无数次的物理、化学变化，在陶缸中金属元素的催化下，变得更加绵柔，香甜，舒适。

五行与五味

真正的好酱酒必定“五味”兼具：酸、甜、苦、辣、咸五味缺一不可的。

1、酸：乙酸、己酸与其它物质一起，构成了白酒的主体香味与酸味。

2、甜：酒中的“甜”，并非蔗糖类很甘甜的味觉，更像是口中慢慢咀嚼一口上等的白米饭，仔细品味才能体会得到的味道。 

3、苦：则更多来自丹宁的味道，苦不宜多，但亦不可少。

4、辣：新酒的辛辣、燥口感主要来自于少量的“醛”类物质带来的感官刺激，因此，新酒一定要放置一段时间，让这些“醛”类物质逐渐挥发，才会更加醇香。

5、咸：酯类在发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，这种酯类与无机盐结构相似，是酒中“咸”味的主要来源。

古人认为，通过这种工艺酿造的酱酒具备了阴阳和谐、五行兼备的特点，因此具备平衡与滋养人体阴阳、以五行五味滋养人体五脏的特点。

按照今天我们的观点来看，有点玄之又玄，很难理解。但是，只要我们仔细观察，可以发现一个现象，达官贵人与土豪们都喜欢喝酱酒，喝酒的频率与量都比平民百姓高，但是身体还更健康，似乎在佐证古人的观点。

不管古人怎么认为，现代人怎么想，本善人认为：品一杯好酱酒，就是在品味中国的传统文化，酱酒，是最具中国味道的白酒。

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