2021-10-20 06:53:42
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中国传统文化中的阴阳五行说，
是古代人对自然探索的精华，
是中华文化的瑰宝。
而酱香酒是白酒中的瑰宝，
与传统阴阳五行有莫大联系。
至于原因，让红色壹号小编来为大家介绍一下吧：
从原料开始，就是阴阳结合。
酱香酒的酿造原料只有三样：
高粱、小麦、水。
看似普通并不普通，
须是贵州本地产的
红缨子糯高粱，冬小麦，赤水河水。
本地的糯高粱高粱是春种秋收，
吸收夏季的阳气，所以是阳性的。
制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，
秋天播种，来年春末收获，
吸收冬季的阴气，所以是阴性的。
另外，酿造酱香型白酒，
自古以来就有女人制曲，男人下沙的传统，
这也与原料的阴阳不谋而合。
端午制曲，重阳下沙，
是先人对自然探索之后，
为酿酒选择了最佳的时机，
此为天时，是阴阳和谐平衡的重要方式。
酱香酒的酿造根据粮食收获的节气，
顺应天时地利，在端午节制曲，
重阳节下沙。高粱为“沙”，
几乎整颗的参与发酵，
历经九轮蒸煮，坚韧刚毅。小麦为曲，
粉碎后均匀贴附在高粱表面，
飘逸轻柔，曲裹着沙，沙曲共舞。
重阳时节，恰是高粱成熟丰收，
此时的赤水河水由黄转清，变得清澈甘甜，
富含矿物质，正适用于酿酒，
准备完毕，等待水火考验。
第一轮次的投料蒸煮称之为下沙，
用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，
一堆1500斤高粱浸润十几小时，
一共要润沙三次，每泼一次热水，
需快速翻拌三次。
润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。
酱酒酿造中，发酵环节也蕴含了阴阳智慧，
分为阳发酵和阴发酵。
阳发酵指的是有氧发酵，
即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。
古人认为，这样的过程，
是让这些粮食吸收苍天的精华，
吸收世间的阳气，故称为阳发酵。
堆积发酵完成，再将这些吸收了世间阳气的粮
醅转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，
古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，
故称为阴发酵。
酱酒本身也是阴阳结合，
水是阴，酒精是阳，
而53°的酒精度，
则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中，
也是阴阳结合的过程。
酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，
是神奇的魔法师，水是凉的，
一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。
阴阳五行是中国传统优秀文化瑰宝，
酱酒正是借此瑰宝而成，
当是酒中精华。
因此，常喝喝酱香型白酒，
有助于调和阴阳，健康身体。
酱酒文化，源远流长，红色壹号，传承经典。
END
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