到点下班，喝一杯解解馋；请客吃饭，备好美酒相迎；送礼还情，细细挑选响亮的品牌。简单的感官享受，复杂的人情交往，酒的身影在中国人的生活几乎无处不在。需要强调的是，一个成年人有不喝酒的权力，却不能不懂酒的内涵。

仅仅是对酒望而却步，不求甚解，听信一面之词，便会误解了酒。心中有对酒的误解，难免会误读了那些爱喝酒的朋友们的灵魂，甚至眼中的社会面貌也变得有些偏颇。

一瓶高端白酒摆在桌上，漂亮的瓶身，响亮的品牌，大多数人的感受千篇一律，颜值没话说。但口感有多好，大多数人根本尝不出来。动辄上千元的名酒，真的值这么多钱？不是智商税？

好酒口感佳，不上头，喝完第二天起来不头疼，更深层的差距会涉及到酒的工艺问题。

酒的酿造，首先是一门技艺，绝不是酒精加水的简单勾兑。那样只能产出最低端的酒，算不上白酒。由粮食酿造而成，是白酒的入门要求。

同样是由粮食酿造，好酒与差酒究竟有多大差别？

酒一字，包括了黄酒、米酒、白酒、还有各具特色的果酒，最复杂的白酒还有十二香型之分。不同的酒种，不同的香型特征，由此衍生出了独特的酿制工艺。蒸馏，发酵，制曲，贮存时间，每一步都有不同的要求，这造就了酒质的丰富变化。因此一款好酒必然具有产地特色，并形成了自有的典型风味。

以现代科技的观点看，这些特色并非空中楼阁，都会在成分上表现出来。通过理化鉴定判定酒质，红外光谱分析、紫外线吸光度等技术来进行检测各类物质含量。于是，好酒基本上在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性，同时各种口感风味之间彼此和谐。所谓陈年酒更好，就是口感风味的相互磨合，最终达到更深层次的和谐一体化，好酒也是异曲同工之妙。

经由漫长的历史演变，酒厂从小作坊一步步蜕变成工业时代的规模化量产。一双手，一些原料，一段时间，就能酿出一瓶交口称赞的美酒，这样的时代已然过去。当代的自酿酒与厂商酒间已经有了很大的差距。

谈酒色变，初入职场的人往往有着这样的心理。

敬酒和劝酒都被视为强迫的行为，是上级对下级的压制。一场酒局中的座次顺序、敬酒时的人物流程、碰杯时的酒杯高低，每一处细节都遵循着严格的潜规则。卑躬屈膝、小心翼翼，酒桌上要有巧言令色，才能讨得权力所有者的欢心，从而获得青睐。

在一些人看来，酒局是打着传统之名，行压迫之实。事实上，真的如此吗？

仔细想想，真正受到的压迫是什么？喝酒，其实领导喝的酒并不一定比你少。你敬了酒，对方肯定会回敬，这是一种互相性的礼节。真正令人懊恼的是，类似的环节这么多，酒量小的人可能喝不了那么多。

但反过来说，如果不喝一点酒，初见的人们大概就只能尬聊了。不多设置一些一对一敬酒环节，如何能够彼此认识，然后渐渐熟悉？如此说来，厌恶酒桌文化，本质也是厌恶社交。

不能否认的是，一些恶劣现象在酒桌上存在。但这是某些人的恶劣，而非酒的恶劣。

酒起源于人类祖先群落物质条件的富足，并在随着历史长河，融入节日祭祀中，演变成繁琐的礼仪。时至今日，中华五千年的饮食文化源流长远，找不到比酒更具底蕴的存在。科技飞跃，技术迭代，商品百放齐放，也没有诞生出能够取代酒的存在。哪怕是最风靡的可口可乐，带给人们的不过是口腹之欲的爽感，别奢谈什么文化价值。

无论是在发达的西方，还是落后的非洲，语言、环境、文化、人种可以千差万别，唯独对酒的热爱一以贯之。无酒不欢，无酒不成席，从来不是一句仅仅在中国流传的箴言，而是一句人类社会共同遵循的潜在真理。

人类是社会性动物，酒架接起了一座又一座人心的孤岛。需要被终结的不是酒桌文化，而是那些意图行恶臭之事的人。

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