2024-09-11 13:30:32
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人们常说，标准的酱香酒要五味协调平衡，相互衬托而不相互冲突，那么这“五味”，究竟是哪五味呢？
「酱酒五味」
酸
酱香酒的酸味主要来源于大曲，在其酿造过程中，酒曲中的微生物与原料中的淀粉、蛋白质等发生作用，生成了包括乙酸、乳酸、丁酸等在内的多种有机酸，这些有机酸是酱香酒酸味的主要组成部分。
优质酱酒使用的大曲曲块，俗称“曲砖”
酸味是酱香酒的重要口味物质，酸味不足会使酒体寡淡，酸味太过又会缺少细腻的口感；酸味适中可增长和丰富酒的味道，使酒体更加饱满、浓厚，减少和消除杂味、燥辣感，增加醇和度，回甜感更明显，入口给人以醇厚干冽爽快开胃之感。
甜
酱香酒的甜味主要来源于多元醇类以及其他甜味物质。淀粉含量高的高粱在发酵过程中会产生较多的多元醇，加上粮食发酵将糖转化为酒精的过程中生成的己六醇、丙三醇、丁二醇等其他香味物质，这些物质在酿造过程中相互反应与作用，形成了酱香酒的独特甜味，赋予酒体柔和感与滋润感，更利入口。
红色壹号国宾15年，每一滴都是老酒。
苦
酱香酒的苦味主要来源于多个方面，包括酿酒原料、酿酒过程中的化合物生成、配料以及温度控制等因素。
例如，在发酵过程中，粮食中的某些成分会转化为醇类物质，这些醇类物质可能带有苦味；水质不干净，主要含碱量超过用水标准，也可能导致酒中带有苦味；粮食皮壳没有处理干净，皮壳在微生物的作用下也会生成焦苦味；酒醅堆积发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性苦味并刺激性强的重要因素；“三高”工艺中如果控制不好，这些高温过程也可能导致发酵时产生苦味、辛辣味等......
酱香酒的苦味是多种因素共同作用的结果，在正常的酿造过程中，苦味是不可避免的，但优质的酱香酒会控制苦味的程度，使其成为酒体的一部分，而不是主导味道。
《本草纲目》中记载有对烧酒苦味的描述：“味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。”优质大曲酱香酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃的效果，可让其口感层次和风格更加丰富独特。
咸
比较普遍的一个说法是，酱香酒的咸味主要来源于酿酒用水、加浆水以及酿酒原料和辅料中的盐类矿物质，这些矿物质在酿造过程中溶解在酒液中，共同构成了其独特的咸味特征。
咸味对酱香酒酒体的整体风味有一定影响，酒友们在品尝时，可以特别注意一下酒中咸味的程度和特点，以更好地欣赏其独特的风味。
红色壹号臻藏100，陈酿酒质，品质如一。
鲜
在关于酱香酒的描述中，“鲜味”并不是最直接或常用的词汇来形容其风味。
要知道，酱香酒的最大特点就是香味物质复杂，是包括了酱香、窖底香、醇甜香等多种香气成分的复合体。这种复杂的香气组合，让人在品尝时能够感受到多层次的感官体验，仿佛是大自然中各种鲜美食材的融合，从而在某种程度上给人以“鲜”的联想。
优质的酱香酒酸、甜、苦、咸、鲜五味协调：酸味提升酒的醇厚感，甜味给人舒适感，苦味增加口感层次，咸味和鲜味则让口感更加丰富。这五味达到协调平衡的状态时，不过于突出某一味，也不让任何一味显得单薄，它们相互融合，共同构成了一种难以言喻的美妙口感，让人回味无穷。
丰富的香味物质赋予了酱香酒层次丰富的口感，不同的人、不同的感官敏感度、不同的心境、不同的场合环境等，都会对酱香酒呈现出来的味道有所影响，所谓“百人百酱”，这种差异性使酱香酒具有着独特的魅力和吸引力。
谦谦君子，卑以自牧。红色壹号和红朝壹号精品酱酒，传承传统大曲酱酒工艺，对先辈留下的道法自然、博大精深的酿造文化心存感恩与敬畏，知不足，不自满，坚守“酿者良心”，在保证品质的前提下，为消费者酿好一瓶瓶高性价比的国民高端好酱酒！
往期回顾：
白酒分五味，到底是哪五味呢？" href="http://www.hongseyihao.com/Finewine/1985.html?admin_id=1" target="_blank">白酒分五味，到底是哪五味呢？
今天是2024年9月11日，
甲辰年八月初九，星期三。
梦想不会逃跑，
会逃跑的永远都是自己。
”路“必须去走方能到达，
“事”必须去做才能完成。
红色壹号，不只是酒，
它是英雄的见证，
是时代的印记， 是每一个梦想家心中不灭的火焰。 END
