2024-11-06 16:09:09
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近来和酒友聊酱酒，酒友说到酱香酒有“五品”有所感悟，今天红色壹号小编来和大家分享。
酱酒五品：首先是“耳品”，即先听酱香酒的介绍；其次是“目品”，即观察酱香酒的颜色;第三是“鼻品”，用鼻子嗅闻酒香；第四是“口品”，用口品尝酱香酒滋味；最后是“心品”，即是把物质的感性欣赏提升到精神境界的文化欣赏。
01
耳品
听听关于酒的介绍，文化的、口味的等等，俗称“讲故事”；耳品并非真的用耳朵去“品尝”酒，而是通过了解酒的由来、酿造工艺、背后故事、功能等方面的信息来认识酒。比如了解一款酱香酒是在怎样的环境下、经过怎样复杂的工艺酿造而成，酿酒师在其中付出了怎样的心血等。通过这些信息的获取，能让人以酒为载体，去感受中国悠久的酒文化历史，为后续的品鉴打下基础，也能让人在品酒时更有感悟。
02
目品
看酒体是否清纯，挂杯急缓厚薄，酒花大小以及消失快慢等等；目品即举杯齐眉，眼观其色。首先观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物或杂质。优质的酱香酒通常是无色透亮或呈现微黄的色泽，随着储存时间的增加，因脂化反应，酒体色泽会逐渐加深、变得微黄，酒液也会愈发粘稠。轻轻转动酒杯，观察酒液的挂杯度。好的酱香酒挂杯痕迹明显且均匀，如同丝绸一般缓缓落下，这显示出酒液中富含的丰富酯类等物质，是酒质优良的表现之一。
03
鼻品
闻酒体香味，比如茅台和红色壹号酒的酱香，开瓶过后整个屋子令人愉悦的酒香，也可据此判别酒质的优劣;鼻品是用鼻子仔细嗅闻酒香。在嗅闻时，需先让自己静下心来，因为香气是评判白酒品质的重要标准之一。优质的酱香酒香气丰富，可能包含果香、花香、陈香、曲香等多种香气。
品鉴者不仅要能分辨出这些香气，还应能够判断出这些香气是来自于白酒原料本身，还是在酿造过程中产生，亦或是在白酒陈酿过程中发展出来的，并且了解这些香气的物质来源，这需要一定的品酒经验和对酱香酒的深入了解。
04
口品
让舌尖和肠胃去感受酱香酒的芳香浓郁和荡气回肠；口品就是亲自品尝酒的滋味。品酒时应轻酌一小口，让酒液先接触舌尖，然后到舌两侧，最后到舌根，再缓缓入喉，使酒液铺满整个舌面，充分感受酒的味道。
好的酱香酒酸甜苦辣咸五味俱全，舌尖能感觉到甜味舒适而不腻，舌四周有微微的酸味，唇齿间香气四溢但不发闷、不艳香。呼吸之间能感觉到淡淡的果香、花香、木香、粮食香或陈厚的烘焙香等天然香气。酒液入喉顺畅，舌根虽有点苦，但很快就能回甜，令人有还想再喝一口的感觉。
05
心品
酱香酒具有的“甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪”七味，可以让人有酒如人生的体味；心品是将对酒的物质层面的感受提升到精神层面的欣赏。不同的人在不同的心境下，即使品评相同的酒也会产生不同的感悟。品酒和喝酒的区别就在于感悟，只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，就能领略到白酒中的玄妙。酒后物我两忘的酒态，能让人暂时脱离人生的烦扰，获得精神上的愉悦和放松，这也是品酒的较高境界。
今天是11月6日，
甲辰龙年十月初六，星期三。 历史上的今天： 1950年11月6日 《人民日报》就美国侵略朝鲜发表社论 1948年11月6日 淮海战役开始 1941年11月6日 毛泽东发表演说论新民主主义政策 红色壹号，不只是酒， 它是英雄的见证， 是时代的印记， 是每一个梦想家心中不灭的火焰。 喝红色壹号，展家国情怀！ 更多酒文化和人文文化 请关注“红色壹号酒业”官方微博和公众号。 
