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坤沙,碎沙,翻沙,串沙工艺区别

2024-12-10 16:01:37
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标签: 红色壹号   红朝壹号   坤沙   碎沙  

坤沙、碎沙、翻沙、串沙是酱香型白酒的四种不同酿造工艺,它们在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。


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01


原料使用


坤沙酒


原料:采用茅台镇本土所产的“红樱子糯高粱”为原料,且破碎率不高于20%。


特点:原料完整,颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达90%以上,有利于多轮次翻烤和取酒。


碎沙酒


原料:高粱原料完全粉碎(破碎率100%),对原料产地和品质要求相对较低。


特点:原料处理简单,出酒率较高,酿造周期短。


翻沙酒


原料:采用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟与新酒曲或新高粱混合。


特点:原料为废弃酒糟,成本低廉,但品质较差。


串沙酒


原料:坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟与食用酒精。


特点:原料为废弃酒糟和食用酒精,严格意义上已不属于酱香白酒的范畴。


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02


酿造周期



坤沙酒  酿造周期长达一年,包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂工序。新酒还需经过3-5年的窖藏,酒体醇熟老化后,再经过专业调酒师勾调而成。


碎沙酒  酿造周期相对较短,一般为一个月左右。由于原料已经粉碎,酿造过程相对简单,出酒率较高。


翻沙酒  酿造周期更短,出酒率也较高。但品质相对较低,口感苦味较重,焦苦香明显。


串沙酒  酿造周期最短,成本最低廉。但品质最差,口感几乎没有酱香味,取而代之的是浓浓的酒精味。



03


出酒率与成本



坤沙酒  出酒率较低,成本高昂。但品质卓越,口感优雅醇厚,层次分明,回味悠长。


碎沙酒  出酒率较高,成本相对较低。口感入口柔,略发甜,但层次模糊不明显,回味时间短。


翻沙酒  出酒率也较高,但品质较差。口感苦味较重,几乎没有酱香味。


串沙酒  出酒率最高,成本最低廉。但品质最差,口感几乎没有酱香味,且容易上头。



04


口感与品质



坤沙酒  口感酱香突出,微苦带甘,品尝时酱香味儿中带有淡淡的焦香、花香。层次分明且细腻,回味悠长,空杯留香持久。


碎沙酒  口感入口柔,略发甜,但层次模糊不明显。口味比较糅杂,回味时间短,空杯留香效果不明显。


翻沙酒  口感苦味较重,焦苦香明显。略有焦臭糟臭味,几乎没有酱香味。


串沙酒  口感几乎没有酱香味,取而代之的是浓浓的酒精味。喝多了容易上头,极易酒精中毒。



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综上所述,坤沙、碎沙、翻沙、串沙这四种酿造工艺在原料使用、酿造周期、出酒率、口感和品质等方面都存在显著差异。消费者在选择酱香型白酒时,可以根据自己的需求和喜好来挑选合适的工艺类型。




 

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今天是12月10日,  

 

 

甲辰龙年冬月初十,星期二。

世界人权日

 

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