2022-08-12 15:06:28
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中国是酱酒的故乡，酱酒是白酒的典范，在民间也被称为政治白酒和贵族白酒。这是一种多变的精神。天气热如火，冷如冰。它像梦一样挥之不去，像魔鬼一样邪恶；它像锦缎一样柔软。锐利似钢刀；它无处不在，力大无比，它可敬可泣喜人可品，它已不仅是这种客观性的化学物质存有，只是这种文化艺术代表，即酒精神实质的代表。
酒味 慢品，感受回味
酱酒的表达效果需细品，其口味特点是不刮喉、不伤肝、不上头、不容易醉，醉后口不干、舌不噪、容易醒。酒质醇正、颜色淡黄、酱香型突显、香而不艳、清雅长久、通道柔绵、回味无穷绵长。它不光使人享有，并且启发得灵感与力的鼓动；这是酱香型白酒的发展趋势，一代接新一代的探寻拼搏，英勇献身，因而酱香型白酒精神实质与中华民族引以为豪息息相通，与大无畏气概密不可分相连。这就是说中华文化的酒魂。
酱酒的起源
酱酒的起源应当可以上溯汉武帝時期，《史记》记述：建元6年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所几乎，曰“道西南牂柯,牂柯江广数里，出番禺城外”。蒙归至北京长安，问蜀贾人，贾人曰:“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，得以行船。南越以财产役属夜郎，西到同师，然亦不能臣使也。”至少的“枸酱”指的就是说酱香白酒最初期的发展历程。
纯正的大曲酱香型白酒酿制加工工艺繁杂，经“润粮、蒸制、摊凉、沉积发醇、窖池发醇”等阶段，须2次投粮、九次蒸制、八次取酒,加工过程需1年(浓香型白酒生产制造周期时间通常仅一月)，酿出基酒也要窖藏三年上，期间进行盘勾和调勾。此间，很多对身体危害的化学物质已被溶解。酒质在老熟、醇化全过程中越来越更醇正细致。
酱酒香气
“口之于味，都有嗜也。”喜爱酱酒，无需讲哪些大道理。而酱香型独特的表达效果，非酒道中人也许无法领略到和感受。”酱香酒多表达效果，慢品方可知”。从成份上剖析，酱香型白酒的各种各样芬芳化学物质含水量都较高，并且类型多，所以香气丰富多彩，是多种多样香气的复合体。这类香气又分前香和后香。前香关键是由低熔点的醇、酯、代烃构成，起呈香功效；说白了后香，是由高熔点的酸碱性化学物质构成，对呈味起关键功效，是空杯清香的组成化学物质。前香后香紧密联系，神形兼备，卓然而绝。
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