2022-08-31 14:46:27
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今天开始开一个新的系列，酒类术语，每天学习一个小知识点，你就是酒类大神了，再也不会被人忽悠了。
坤沙是什么意思?
坤：是方言谐音“捆”或“浑”，指完整、整个的意思
沙：“沙”是代表高粱籽
坤沙：就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率
2. 什么是坤沙工艺？
坤沙工艺是一种大曲酱香工艺，关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987”，指的是一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
如果“12987”说起买不太显示逼格的话，其实还有个说法是“12987545”，“545”指的是五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。这一斤酒是指7次取酒的总和。
3. 七次酒如何取
一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重;
第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”
第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味;
最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。
END
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