历朝历代，多少文人墨客讴歌酒文化，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话，更留下了人际交往的酒仙美谈。因为酒，出了英雄，也出了狗熊；因为酒，成了事，因为酒，也坏了事!酒啊酒，无论怎样，它昨天、今天、明天都已经不知不觉、而且是无论人们愿意不愿意，它都渗透到了社会生活的方方面面、各个领域，对社会产生了深远的影响。

在中国，酒的生产历史悠久。用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国，中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这与中国悠久的农业文明史有关。《史记·殷本纪》中有对纣王造酒池肉林的穷奢极侈生活的记载。《诗经》中有“十月获稻，为此春酒”“为此春酒，以介眉寿”的诗句，表明当时酒已经成为中国熟练使用的饮料。

中国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的。河南考古工作者在商代墓中发现的古酒，虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化，浓香犹存。春秋时的中山国善酿酒，其酒酿成后，倒入大罂中，浸泡九种花卉的茎叶，贮存10年以上再饮用。在平山县一座战国陵墓中，挖出两壶美酒，两壶酒清澈透明，娇绿欲滴，启封时香气四溢。

　　起源传说

　　上天造酒说

这个观点就是说酒是天上"酒星"所创造，认为酒的历史和天地一样从开始就有的。素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句;东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的句子;经常喝得大醉，被誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外，如“吾爱李太白，身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“拟酒旗于元象”“囚酒星于天岳”等，都经常有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰写《酒谱》中，也有酒是“酒星之作也”的话。

　　猿猴造酒说

猿猴会“造酒”，在我国的许多典籍中都有记载。明代文人李日华在他的著述中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一本笔记小说中也说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”这些不同记载，都说明在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。

　　仪狄造酒说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》中则陈述道，夏禹的女儿令仪狄监造酿酒，仪狄经过努力，酿出味道很好的酒，献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很好。可是夏禹又认为喝酒误事，后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王，从此疏远了她。这段记载流传于世，人们对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主，因为“禹恶旨酒”，而仪狄则被刻画成专门谄媚进奉的小人。

　　杜康造酒说

杜康是黄帝手下一位管理生产粮食的大臣。那时候由于没有仓库，更没有科学保管的方法，杜康把丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，因山洞里潮湿，粮食全霉坏了。黄帝知道后很生气，下令把杜康撤职。

杜康心里十分难过，想到嫘祖、仓颉等臣都有所发明创造，立下大功，唯独自己不但没立功，反而犯了罪，很是沮丧，希望找到储存粮食的好办法。一天，杜康在森林里发现了一片开阔地，周围有几棵大树枯死了，只剩下粗大的树干，树干里边也已空了。杜康灵机一动，把树林里凡是枯死的大树，都一一掏空，然后把粮食装了进去。

两年后，装在树洞里的粮食，经过风吹、日晒、雨淋，慢慢地发酵了。一天，杜康上山察看粮食，突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的，走近一看，发现它们还活着，似乎都在睡大觉。杜康很是纳闷，就在他发呆的时候，这些动物慢慢醒了，一见有人，马上窜进树林去了。

杜康向四周看了看，发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么，舔了一会儿，两只羊都摇摇晃晃起来，走不远都躺倒在地上了。杜康飞快地跑过去，把两只山羊捆起来，仔细察看。原来，装粮食的树洞裂开一条缝子，里面的水正不断往外渗出，还散发出清香的气味。杜康自己忍不住也尝了一口，虽然有些辛辣，却特别醇美。越尝越想尝，最后一连喝了几口，这一喝不要紧，霎时，杜康只觉得天旋地转，身不由己地倒在地上睡着了。醒来后，杜康急忙下山，把看到的情况报告了黄帝。黄帝命百官品尝粮食化成的水，大家都交口称赞，最后由仓颉创造了一个“酒”字，为其定名。

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