2022-04-02 14:01:23
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第106届全国糖酒商品交易会将于2022年4月在成都开幕。有着中国食品行业“晴雨表”之称的全国糖酒商品交易会，始于1955年，是中国历史最为悠久的大型专业展会之一，被业界誉为“天下第一会”。
其实，早在宋代就已经有“全国糖酒会”了！当时大都市的酒肆每年都要举办“开煮”和“卖新”两次大型活动，这是宋代酒产业独有的大型活动，也属于酒界的盛大节日。春为“开煮”，举行的是酝酿仪式；秋为“卖新”，迎接的是酒的成熟季节。每逢这两个特殊时辰，人们都会想出许多庆贺的项目，形成狂欢的举动，无论是酿酒还是饮酒者，都会情不自禁地参与到这项活动中来，共同掀起一年两度的酒文化高潮。
清明寒食节，开沽煮酒
宋代都市中酒的销售，因季节的不同有“开沽煮酒”和“开沽新酒”两大习俗。如《都城纪胜·酒肆》云：“天府诸酒库，每遇寒食节开沽煮酒，中秋前后开沽新酒。”开煮是开沽煮酒的简称，意为开始卖煮酒，又因其时要举行欢迎仪式，故又称“迎煮”。
《梦粱录》卷二《诸库迎煮》详细记载了这一风俗：户部点检所，负责管理城内外十三个酒库。按惯例，每年清明节前要举行开煮仪式，中秋前后举行开清活动，这两次卖新迎年活动，各个酒库都要在活动开始前的十天打报告给酒库的负责人，五天前给上管单位点检所的负责人，择日开沽呈样品尝。同意后，各库预颁告示，开始筹办活动，召集官府和民间的妓女，要求她们在参加活动时必须精心化妆打扮，并雇请社会上的舞队、乐队等，参加新酒开沽仪式。届时，虽贫贱泼妓，亦须借备衣装、首饰，或托人雇赁，以供一时之用，否则要遭到官府的责罚。
中秋开清，卖新买新
判断一个历史时期是不是商业繁荣、市民享有自由生活，有一个比较不错的办法：看这个时期的酒肆是否发达。仔细一想，这中间其实并非没有道理：酒是一种由粮食酿成的消费品，如果生产力低，经济落后，人们就不会去酿造商品酒，自然也不可能出现发达的酒业。
宋代酿酒业十分发达，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊星罗棋布，酒肆林立，你展开描绘北宋汴京繁华的《清明上河图》长卷，酒楼、酒旗随处可见。
比起春季的“开煮”，秋季的“卖新”活动，声势更显浩大。《东京梦华录》记载：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼花头，画竿醉仙锦旆。市人争饮，至午末间，家家无酒，拽下望子。”这是北宋时期开封城里的活动景象。
到南宋时期，“开煮”与“卖新”活动推向高潮。每年中秋节前后，临安酒界必要举办大型的庆祝活动，由官库牵头，并动员女乐歌舞迎酒穿市，营造酒文化气氛。
宋朝酒文化，传承逾千年
宋朝建立之后，便颁布了法令，朝廷统一去管理酒和酒曲，然后在宋太宗时期正式确立了有关于酒方面的制度，之后在宋真宗的时候，开始进行大范围的全国方面的控制与实施。在“榷酒制”制度推行之后，对于私酒的管制非常严格。
宋朝对商品酒大致实行三种营业制度：
?京师之地，国家垄断酒曲，正店向政府购买酒曲酿酒，然后自由售卖，因为曲价中已包含了税金，政府不再另外向正店收酒税；
?诸州城内，官酿官卖，禁止私酒；
?乡村允许酒户酿卖，为特许经营，政府收其酒税。
宋朝城市中的酒店也可大致分为三大类：
?正店，即拥有酿酒权的大酒店；
?脚店，即没有酿酒权、需从正店批发酒的酒店；
?扑户酒店，即小型的零卖酒店。
宋朝大酒店通常都是24小时营业，“歌管欢笑之声，每夕达旦，往往与朝天车马相接。虽风雨暑雪，不少减也”“白昼通夜，骈阗如此”。酒楼的热闹喧哗，甚至让皇宫都显得黯然失色。
宋朝的酿酒工艺已经达到了极高的水平，以至于在后代几千年里都没有出现过太大的变动，可以说人们现在所喝到的酒都是传承宋代的工艺。在酒席的过程当中，有厅堂上的觥酬交错，也有小酒家里面的推杯换盏，无不展现了宋朝时期人们喜欢酒的一种情绪。
作为宋代饮食文化的一个重要方面，宋代的酒文化同样是异常繁盛，它与社会生活密切联系，息息相关。而这种传承千年的饮酒文化，不仅继承和发展了宋之前的中国酒文化，同时还为宋代之后的中国酒文化发展，提供了前人的借鉴，深深地影响着后代的人们，直到今天。
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