秋季，是丰收的季节，各种新鲜蔬菜瓜果大量成熟上市，在这些时令食物里，芋头是一个大家爱吃的食物。秋季是芋头自然成熟的时节，它可以自然生长到冬天。芋头与土豆相似，既是一种蔬菜，又是一种粮食作物。芋头和“余”是谐音，吃芋头寓意好，寓意年年有余。“秋天吃芋头，年年有余头”。

芋头别看它个头不大，但是营养很高，有“秋季第一补”的美誉，还有“皇帝贡品”的名号，被誉为“秋冬最佳菜”。老话说的好，“吃10斤山药不如1斤芋头”，秋冬时节，大家要多吃芋头。

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如何挑选一颗好的芋头呢？

1、观察外表

拨开表皮上的毛看看里面是否发霉、腐烂或变硬干瘪。

2、检查新鲜度

新鲜的芋头比较硬；如果发现软的话说明很老或放置时间太长了。

3、检查根须部位

用刀将根须部位切开，在切口处会出现乳白色黏液体，如果粘液十分浓稠且呈细腻白色，并能快速干结成小白粉，则说明这个芋头品质很好。

02

芋头可以生吃吗？

芋头是一种有微毒的食物，不能生吃。古代医学家陶弘景曾经说过，“芋头生食有毒。”生芋头会产生粘液刺激咽喉，引起口舌发麻和肠胃不适。但是，经过高温煮熟后，粘液中的毒素就可以消除了。因此，只要将芋头煮熟，就可以健康无毒地食用。

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为什么处理芋头时会手痒呢？

原因在于生芋头汁液里含有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质，对皮肤有刺激作用。一旦接触到人的皮肤上，就会让人感到奇痒无比，即使反复抓挠也无法消除痒感。

建议在处理芋头时需戴上手套。如果不想戴手套，则可以在去皮之前先用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，并自然晾干之后再把双手放在炉火上方稍稍烤一下。这样处理过后，在弄芋头时就能免去手痒的苦恼。

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芋头的作用，你可别小瞧

1、可溶性膳食纤维丰富

芋头可溶性膳食纤维含量非常丰富，几乎是粳米白面的4倍。可溶性膳食纤维能够吸附血液中的血糖和胆固醇，延缓餐后血糖升高，并降低胆固醇水平，对心血管起到保护作用。

2、营养物质丰富

它含有丰富的营养物质，例如钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素和皂角甙等多种成分。尤其是氟的含量较高，而氟具有洁齿防龋和保护牙齿的作用。

3、调理脾胃

芋头在《本草纲目》中被记载为有益于脾胃，能够调节中气、化解瘀血和结块。

4、润肠通便

它含有丰富的膳食纤维，不仅可以润肠通便、预防便秘，还能中和胃酸、分解油脂、促进肠道蠕动，并辅助调节消化不良。

5、平稳血压

芋头所含的钾比其他根茎类植物高，因此多吃芋头可以帮助排出身体多余的钠，从而辅助稳定血压。

6、提高免疫力

芋头中含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白或抗体球蛋白，这种物质可以提高人体的免疫力。

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芋头好搭档

配合菌菇食用——控制血脂

芋头富含可溶性膳食纤维，且低脂肪，代替主食有助于控制血糖和血脂；而菌类也富含丰富的膳食纤维，能够抑制脂肪和胆固醇的吸收，有助于控制血脂。

配合排骨食用——健脾胃

排骨是一种很好的补虚食材。将它们搭配起来可以强化健脾胃，并且芋头还能分解排骨油腻。

配合鸡肉食用——保护肝功能

芋头中的淀粉糖可以增加肝脏解毒功能；而鸡肉则富含必需氨基酸等营养素对于肝功能也非常重要。再加上富含粗纤维的莴笋一起食用，则能润肠通便并减轻肝部解毒负担。

配合红糖食用——暖宫止痛

红糖具有暖宫活血作用，在与小芋头一起制成甜品时尤其适合女性经期或月经前食用。这样不仅可以缓解经期不适并止痛，还能暖宫驱寒。

九月十六，

2023年10月30日，

李大钊诞辰134周年纪念日。

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