俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的储藏期为5年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。

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发生氧化反应，酒香更纯正。

刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

左到右：红色壹号陈酿30、50年份酒和10年精品陈酿

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窖藏延长发酵期，酱香突出。

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。

国藏R50

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提升联酮类化合物，酒味增强。

酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。

好酱酒的原则：一是口感好，喝着舒适，酒后不难受。二是好酱酒要有好的价值体系，必须按照传统工艺酿造。三是消费者买得起。

最后红色壹号小编还是要提醒大家一句，喝好酒也要遵从适量原则，千万别过度饮酒。

十月初九

2023年11月21日

世界问候日

历史上的今天：

1956年十月初八 中共八届二中全会召开。

会议内容：刘少奇作《目前时局的报告》，谈到埃及问题、波兰问题、匈牙利问题以及党对这些问题所采取的政策和应记取的教训。

周恩来作《关于1957年度国民经济发展计划和财政预算的控制数字的报告》，报告充分肯定了成绩，指出了缺点，总结了经验教训;

报告明确提出，1957年的计划应当在继续前进的前提下，为基本建设作适当的压缩;

合理调整各经济部门之间的比例关系，以适应国家的财力和物力的可能性。

陈云作《关于粮食和主要副食品(猪肉和食油)问题的报告》。

毛泽东作总结发言，同意全会所采取的各项方针和措施，并着重谈了经济问题、国际形势问题、整风问题和中美关系问题，号召全体工作人员向主观主义、宗派主义、官僚主义的倾向作斗争。

全会根据毛泽东的提议，确定从1957年下半年起，开展党内整风运动：一整主观主义，二整宗派主义，三整官僚主义。这次全会未作正式决议，会后发表了公报。

折叠历史意义：这次全会在坚持综合平衡的思想指导下，正确地调整了1957年的国民经济计划，从而保证了第一个五年计划的胜利完成。

以欢喜心过生活，

让自己像是一朵自在的云朵，

飘在天上，舒展飘逸，

去留都不放在心上，

任其飘过山峰越过大海，

无需留下任何的痕迹，

自在而安详。

做着自己喜欢的事，

认真做好每件事，

事事皆为我而生；

感恩去待周边人，

人人皆为我而来。

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