白酒的勾调，也称为勾兑，是一种专门技术，涉及将不同质量、口感、风格和作用的酒按一定比例混合，以协调和平衡酒的“色、香、味、格”，使白酒达到预期的风格和质量标准。

勾调的过程包括以下几个步骤

1.选择合适的酒基：根据设计要求选择相适应的合格酒基。

2.确定最佳搭配比例：通过试样试验确定各种酒基之间的最佳搭配比例，这通常涉及小样勾兑工作。

3.感官和理化评定：对确定的配方进行感官和理化评定，以确保其符合品牌传统风格和出厂产品质量标准。

4.温度和时间控制：在勾兑过程中，需要控制好温度和时间，以确保酒的质量和稳定性。

白酒勾调几个关键的概念

白酒的勾调是白酒生产过程中的重要环节。原理是把不同口味，不同窖池，不同年份，不同季节，不同特征的酒，按照一定的比例调配组合成最佳口感的美酒。勾调一是保证了产品的一致性；二是保证了产品有稳定的质量。

勾调关键是配比，所谓差之毫厘，谬之千里！因此，做到准确计量非常关键。

白酒勾调几个关键的概念：

一是体积百分比，体积百分比就是酒度，在20度的温度下，100毫升的酒精溶液里，酒精所占的体积数;

二是质量百分比，质量百分比指的是酒精的质量占总质量的百分比;

三是折算率概念，白酒的折算率是指一种酒质量相当于其他度数的酒质量，公式是酒的质量分数除以另一个酒度的质量分数，这是折算率计算方法。

体积百分比法

关于勾调酒降度，大家用的最多的是体积百分数，比如说65度的酒，调成38度的酒500毫升，需要多少毫升65度的酒呢？

计算方法是65×V＝38×500，求出V的体积。

特别注意: 必须保证所有的操作都是在20度的温度下进行，必须保证所用容器的精密度;必须保证所用器具的清洁度，否则的话就会造成小样与批量质量的不一致情况。

事实上这点很难做到: 现实条件根本无法保证酒的温度恒定在20度。

也就是说，在调小样过程中，如果不是在20度的温度下，因为密度的变化，就会造成多加或少加原酒的误差，对酒体稳定性造成隐患。

质量勾调法

比如：要求把65度基酒，调制成500克38度的酒，需要多少基酒？

计算方法是500乘以38度的质量分数除以65度的质量分数，得到所需基酒数，然后称量，加浆直接称量到500克。这样求出的用酒数量，不受任何温度限制，能保证大样和小样的一致性。因此质量流量计精度也高。大厂通常都是采用质量流量计进行勾调。

实际勾调中会用到很多种酒，用质量计算就简单多了。

把每一种酒都按照质量分数的方法调到所需要的度数，组合到一起，这样他们的比例，就是配方中所需要的数量，不受空间、时间、温度的限制。

提示1、在实际生产中，如果没有质量流量计，称量也不方便，也可以采用体积流量计，但必须考虑温度的因素，多进行小样的勾调和校准。

提示2、先把基酒调到相同的度数，比例也尽可能按照1:1，这样能有效减少误差！也可以用体积百分比折成质量百分比，勾调大样时再转换成体积，这样能提高勾调的精度和准确度。

经典换算公式及实例

公式：量×原浆酒度÷想要的酒度 - 原浆酒量= 降度加水量。

例一：将200斤65度的原浆酒降低为50度的成品白酒，需要加多少水？根据上述公式可得：200×65÷50 - 200=60斤即：200斤65度的原浆酒，加60斤纯净水即可调制成50度的成品白酒260斤。

例二：将100斤65度的高度酒，用42度的低度酒若干量，调制成为50度的酒，需要多少42度的低度酒呢？

我们首先设置一个变量，即设需要42度的白酒为“X”斤，根据上述公式代入为:42X+(100×6)=50×(100+X）42X+6500=5000+50X6500-5000=50X-42X1500=8XX=8/1500X=187.5

即，要把100斤65度的高度白酒调制成50度的白酒，需要加入42度的低度白酒187.5斤。

综上所述: 如果用体积流量计勾调，一定要考虑温度的影响，还要考虑由于体积相加后，中间的空隙等原因，想准确计量还是非常难的。只有真正理解温度，密度，质量百分比，体积百分比，这几者之间的相互关系，才能真正做好勾调工作。

今天是2024年3月9日，

正月十九，

九九第7天。

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