2021-01-21 13:40:10
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大寒，二十四节气中最后一个节气，过了大寒将立春，新一年的节气便轮回。大寒一过，春天就更近了。
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酒与节气同根同源
节气诞生于我国古老的农耕文明之中。在没有历法和年月日的时代，古人观测星宿和太阳的运转规律，把一年分成若干节气，用于指导农业生产活动。节气的意义是如此重大，它深刻地影响着人们的生活，甚至一个国家的兴衰。而酒，作为粮食瓜果提炼出的精华，原本就来自土地，依赖于土地。粮食丰收，才能有美酒，正是古人根据节气的规律“春耕、夏耘、秋收、冬藏”，这样持续不断地辛勤劳作，才使得“五谷不绝”，也才有余粮酿酒。酒，也因此和节气有了“同源”的关系。
另一方面，酒在诞生之初，是有“神性”的。早在人类文明初始，先祖们就在腐烂的水果中，偶尔尝过酒的美妙和神奇。他们发现，喝下这种滋味可口的饮料之后，竟如梦如幻，飘飘欲仙，仿佛到“神的世界”。在远古的巫祝文化中，酒是人们联结“神”的圣物，只有部落首领才能享用，首领们饮下美酒，如醉如痴之际，便能“与神明沟通”。
酒能“通神”，自然也能祭“神”，而作为祭祀天地的圣品，正是酒的仪式感最初的起源。在汉朝，二十四节气被订入历法，自此节气里举行盛大的祭祀仪式，祈愿风调雨顺，国泰民安，成为一种举国大事和传统，绵延千年。酒和节气之间，又以“仪式感”互相联结了。
当然，随着时间流转与酿酒技术的进步，酒也从神明的祭祀之物，渐渐变成多数人都可享用之物，节气饮酒的习俗也绵延开来。酒以祭天地，人再与天地，共享这天地滋养而成的佳酿，也滋养出我们“天人合一”的酒文化。酒与节气之间，就是这样相互“缠绕”和成全，你中有我，我中有你，一起为我们的生活增光添彩，并共同孕育出关于酒和节气的历史与文化。
2
大寒之日，饮酒之时
“大寒年年有，不在三九在四九”，三九，四九都表明天气寒冷到极点。江淮一带，最有可能下雪的时段，就在大寒时节。在这样寒冷的季节，最惬意的事情，莫过于呼朋唤友，共聚一室，温腊月酒，围炉取暖，叙谈欢言。这时已经到了腊月，腊肉、腊鱼、腊肠、腊八粥等美味，纷纷登场，向人们宣告新年即将到来。在这样的时刻，吟诗作词怕是最合适来表达情感的事情了。而古代中用以描写大寒饮酒的诗词之中，最有意境的莫过于宋代方回的这一首《永乐沽酒》：
大寒岂可无杯酒，
欲致多多恨未能。
楮币破悭捐一券，
瓦壶绝少约三升。
腊月里，正是因为寒冷，人们才制作了腊酒，借以消除寒冷。将腊酒斟满，炉炭点燃，剩下的就是静静享受这安谧的冬日时光。知己好友白居易的名句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，同是说的这个意思。
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酿好酒，上符天时，下循物理
而在百千年前的古代，人们便已深谙，酿酒要遵循天时，承接古法，应时节而酿。这正是所谓“天人合一”的精髓。正如红色壹号的精品酱酒，正是这一理论的坚定践行者。和时下现代白酒一味的追求产量和价格不同，红色壹号酿制过程中按照一年时令周期酿制，端午踩曲，重阳下沙投料；经历⼋次摊晾、⼋次加曲⼊池发酵、九次蒸煮、七次取酒，各个工艺环节严密契合了节气的节点，上符天时，下循物理，才能制得天地精华之美酒珍馐。
严把时间关，制曲后大曲的贮存时间长，长达6个月的曲块贮存时间目的是让曲块中的支链蛋白分解得更丰富，为基酒的质量带来保障，而其基酒也需要九次蒸馏、八次发酵、七次取酒足足一年的传统工艺才能进入窖藏。而端午制曲，重阳下沙这茅台镇孩童都能朗朗上口的口诀，也印证了制作红色壹号酱香型白酒需要很强的季节性。只有符合天时，才能将符合我们要求的品酒口感带给饮酒人。
大寒时节，让我们举杯同饮，
用红色壹号的甘热抵御这一年一度的寒冬，
迎接春天和农历新年的到来！
END
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