2020-08-12 10:24:16
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众所周知，食品安全重中之重。今天红色壹号小编就来阐述一下HACCP。那么什么是HACCP呢？
英汉字典里解释：HACCP(Hazard Analysisi and Critical Control Point System)既“危害”。
展开讲，HACCP运用物理化学、微生物学、生理学、全面质量管理和风险评价等有关原理来保证食品安全的预防管理体系，对食品从原料到加工到最终成品的整个过程中实际存在和潜在的危害进行彻底的分析识，识别出对最终产品质量影响最大的关键控制环节，并采取控制措施，降低食品的危险性到最低程度。
酒水在生产中产生的危害因素和风险：
1. 主要危害因素
在食品生产中的危害因素，主要可以分为物理、化学和生物危害，红色壹号精品酱酒的生产亦如此。其中生物危害对于红色壹号酒的生产尤其重要。因为各种微生物，尤其是细菌、霉菌、酵母菌等微生物，他们的生化途径的代谢产物直接影响的酒的风味，甚至带来对人体的有害物质。这需要酒师运用经验和科学技能来精准把控，马虎不得。
2. 关键控制点(CCP)确定
关键控制点是食品安全危害能被控制、消除或降低到课接受水平的一个点、步骤或过程，是HACCP对食品安全控制的一个重要工序。根据HACCP的基本，制定出红色壹号酒危害分析及关键控制点。
HACCP是一个全员参与的管理控制体系，需要企业所有人员的参与。红色壹号强化了HACCP知识培训和学习，增强所有工作人员的HACCP意识；其次，加强工艺生产流程的管理，提高操作技能，重点是关键控制点工艺管理和操作技能水平。
最后，HACCP是一个复杂系统工程，其实施与企业领导层重视和员工的责任心密切相关。从上到下首先要树立全员参与的战略思想，结合ISO9001质量管理体系共同筑城一个新的质量体系，认真按照HACCP计划表进行实施和监控，并且按ISO9001实施全面管理才可以达到安全、质量和效益共同提高的预期的效果。达到红色壹号酒预期的精品品质。
我们可以做到，每一滴红色壹号酒都是精品，从内到外；每一滴红色壹号酒的全过程包含着传统与科技的不断结合。后面的文章里面，我们会给大家分解阐述精品酿酒出来的精品酱酒。
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