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白酒生产中的主要原料(淀粉质原料)的成分及特性

1.高粱高粱，又称红粮。高粱按黏度分为梗、糯两类，北方多产梗高粱，南方多产糯高粱。糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，能适于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒

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