2024-06-12 10:01:13
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深入探寻我国的酒文化，这是一段悠久且底蕴深厚的历史。酿酒的过程，从选粮到蒸煮，再到糖化、发酵、蒸馏，最后到取酒，每一步都凝聚了匠人们的智慧与技艺。其中，取酒这一步骤尤为关键，因为它直接决定了白酒的品质。
在取酒的过程中，有一个关键的步骤叫做“掐头去尾”。
为什么要这样做呢？其实，这与酒的品质息息相关。在蒸馏过程中，最先流出的部分我们称之为“酒头”，它的酒精浓度极高，但同时也包含了大量的甲醇、杂醇油以及醛类物质。这些物质使得酒头口感爆裂刺激、酸涩难喝，并不适宜直接饮用。因此，我们需要“掐头”，即去掉一部分酒头，以确保酒的口感和品质。
接下来是“去尾”的部分，在蒸馏接近尾声时，流出的酒液称为“酒尾”。酒尾的酒精度数逐渐降低，口感变得酸涩，缺乏原有的酒香。这是因为酒尾中含有大量的酸性物质，使得整体口感大打折扣。因此，在取酒的过程中，我们同样需要去掉一部分酒尾，以保留酒的最佳口感和品质。
具体来说，“掐头”可以根据酿酒的规模和需求进行量化处理。一般来说，每100斤粮食酿出的酒，需要掐去约1-2斤的酒头。
而“去尾”则需要依靠酿酒师的经验和判断。简单说就是当观察到酒花逐渐消失时，就是停止取酒的最佳时机。剩下的酒尾可以单独收集存放或作为他用。
通过这样的处理方式，我们不仅可以保证酒的品质不受影响，还能充分利用每一滴酒液的价值，这正是中国酿酒文化所蕴含的智慧与匠心所在。白酒虽好，不要贪杯哦，每天“喝二两”就好啦！
今天是2024年6月12日，
甲辰年五月初七，
世界无童工日。
历史上的今天：
1968年6月12日 中央要求宣传毛泽东形象时避免形式主义
1965年6月12日 我国首例人造心脏瓣膜手术成功
1952年6月12日 北京人民艺术剧院成立
1950年6月12日 中共中央发表声明声援日共
一个人，
永远无法让所有的人都满意。
与其讨好，不如悦己。
不必和谁一样，
也不必去追逐别人的荣光。
好好做自己，
保持自己的节奏，
忠于自己的内心。
像一朵花，
开出一季的绚烂。
像一片叶，
葳蕤一生的绿意。
像一滴露，
清凉如莲一般的心事。
END
