曲为酒之骨
酒曲的发明，带来了独一无二的“双边发酵”法，在世界酿酒的历史上具有划时代意义。酒曲的起源已不可考，关于酒曲最早的文献记载是周朝《书经 · 说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。在上古时期，曲蘖是一种以谷物发芽为主，以及发霉谷物的混合物,是一种自然发酵的产物，用于制造酒醴(甜酒)。“曲蘖”是我国最早的原始酒曲，也是我国白酒...
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白酒的酒曲分类全解析白酒的香味主要来自于酒曲，不同香型的白酒用的酒曲都有差别，那你知道有哪些酒曲呢？白酒的酒曲主要可以分为五大类：大曲、小曲、麦曲、红曲和麸曲。以下是关于这五种酒曲的详细介绍：大曲：酱香酒的大曲是以小麦为原料、浓香型的则是小麦、大麦和豌豆为原料制成的。在酿造过程中，大曲的温度可以达到60℃以上，为酱香型及浓香型白酒带来天然... -
芒种︱红色壹号酒的独特的茅香与口感，还要从制曲说起“芒种芒种，连收带种”！眼下正是夏粮收获的关键时期，最新农情调度显示，全国夏粮单日收获超300万亩，夏粮的90%多是小麦。这预示着今年又是一个丰收年！民谚曰：酒是粮食精。酒的历史与粮食有关，芒种时节，人们忙着在粮食的收与种之间转换。对于酿酒业来说，芒种也有着独特的意义。 清醠之美，始于耒耜 芒种意味着制曲用的小麦真...
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