稻壳轻扬，岁月留香，
古法酿造，酱韵悠长。

微黄如金，朴实无华，
藏酒之秘，始于稻下。

疏松透气，醅香飘逸，
蒸煮之间，酒魂渐起。

吸水藏香，调和酒性，
酱酒之美，稻壳之功。

古法传承，匠心独运，
稻壳为伴，酒韵天成。

红色壹号小编今天给大家详细地介绍一下小小稻壳，都起着哪些作用。

「一」、稻壳的角色

• 固态发酵的填充剂：稻壳因其适当的自然颗粒度、良好的吸水性和骨力，非常适合作为固态发酵的填充剂。

  这种特性使得稻壳在发酵过程中能够维持酒醅的疏松度，为微生物的生长和代谢提供适宜的环境。

• 疏松度与含氧量的维持者：稻壳的加入使得酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，这对于好氧微生物的生长和代谢至关重要。

  疏松的酒醅有利于微生物的均匀分布和发酵过程的顺利进行。

「二」、稻壳的作用

1. 调节淀粉浓度：在酱酒酿造过程中，稻壳的加入能够降低高粱中的淀粉含量。通常，粮食中的淀粉含量较高，而为了得到口感更佳的酱酒，需要适当降低淀粉含量。稻壳的加入使得淀粉含量从百分之五六十降低到百分之十七到二十二之间，更利于发酵过程的控制。

   
   

2. 稀释酸度和冲淡淀粉：在酿酒过程中，酒醅的酸度和淀粉含量需要维持在一定范围内。稻壳的加入能够冲淡酒醅的酸度，并稀释其中的淀粉含量，有助于维持酒醅的适宜环境。

   
   

3. 吸收酒精和维持浆水：稻壳的吸水性使其能够吸收酒醅中的酒精和维持浆水的稳定。（浆水是指发酵过程中的液体部分，它是酒精发酵的介质，对于控制酒精浓度、温度以及最终的酒质都有重要的影响。）这对于控制酒精浓度和保持酒醅的湿润度非常重要。

   
   

4. 增加发酵界面：稻壳的加入增加了发酵界面的面积，使得微生物与酒醅的接触更加充分，有利于发酵反应的进行。

5. 原料糊化和蒸煮的促进者：稻壳的疏松作用使得酒醅易于糊化和蒸煮。这有利于原料中淀粉的转化和糖分的提取，提高原料的利用率和酒的品质。

   

1. 防止蒸馏事故：稻壳在蒸馏过程中能够调节蒸馏界面的状态。它使酒醅更加疏松，有利于蒸汽的均匀分布和穿透，从而避免了因蒸汽分布不均而导致的蒸馏界面不稳定。防止或减少蒸馏事故的发生（如偏甑、冲甑、塌甑、坠甑）

   （偏甑）：稻壳的加入确保了酒醅的疏松度，避免了酒醅在蒸馏过程中因堆积过密而导致的蒸汽通道不畅，从而防止了偏甑现象的发生。

2. （冲甑）：稻壳能够吸收部分蒸汽中的酒精和水分，减缓蒸汽的冲击力，从而降低了冲甑的风险。

3. （塌甑）：稻壳的支撑作用能够保持酒醅的形状和结构，防止在蒸馏过程中因蒸汽的作用而导致的酒醅塌陷，从而避免了塌甑的发生。

4. （坠甑）：稻壳的加入使酒醅的密度和粘度得到调节，避免了因酒醅过于粘稠而导致的蒸馏过程中酒醅下落不畅或堵塞蒸馏管道的现象，从而防止了坠甑的发生。

「三」、稻壳的使用

稻壳的使用也有一定的标准。通常要求稻壳气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀。稻壳的形状应成块瓣状，杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。此外，稻壳中的杂质含量要少于1.2%，水份含量要少于12%。

综上 稻壳在酱酒酿造中扮演着不可或缺的角色，其通过调节淀粉浓度、稀释酸度和冲淡淀粉、吸收酒精和维持浆水、增加疏松度和含氧量以及防止蒸馏事故等多种作用，对酱酒的口感和品质产生重要影响。

同时稻壳在酱酒酿造中的加入时机和加入量都是经过精心控制的。在发酵前阶段和入窖时加入稻壳。稻壳的加入量应控制在20%以内，过多或过少都会影响酒体的酒质和口感。因此，在实际酿造过程中，需要根据具体情况灵活调整稻壳的加入时机和加入量。

同时，稻壳的使用也需要遵循一定的标准和处理流程，以确保其能够充分发挥作用并避免对酒质产生不良影响。

甲辰年五月十五，

历史上的今天：

1971年6月20日 《人民日报》发表社论《工业学大庆》，

1941年6月20日 朱德表扬三五九旅大生产，

1549年6月20日 英国历史上著名的罗伯特 · 凯特起义。

每个人的时间是有限的，

所以不要为了别人而活。

珍惜当下，莫猜结局，

当下的瞬间就是最重要的。

要活在自己的热爱里，

那些放不下的人和事，

岁月都会替你轻描淡写。